如何自制烧烤酱 美味烧烤酱制作方法(3)

　　11、黄芥末烤肉酱

　　原料：

　　黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　所有材料放入碗中调匀即可。

　　口味评鉴：

　　芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

　　12、普通干面酱

　　原料：

　　猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。

　　做法：

　　将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

　　贴士：

　　口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

　　13、傻仔干面酱

　　原料：

　　A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少许，辣油少许;

　　B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

　　做法：

　　将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

　　用途：

　　酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

　　14、中式烤肉酱

　　原料：

　　鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。

　　做法：

　　鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。

　　口味评鉴：

　　香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。

　　15、黑胡椒烧烤酱

　　原料：

　　黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。

　　做法：

　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

　　口味评鉴：

　　黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。