年夜饭之私房菜谱推荐(10)

　　7.宫保豆腐

　　原料：

　　北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许(豌豆和胡萝卜只需要一点就可以了，只为点缀一下，豌豆也可用青椒代替。)、花生少许、干辣椒4根(辣椒的量随意)、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。

　　做法：

　　1、北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆(用青椒也可以)、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块;豌豆洗净后在沸水里焯一下;胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁;姜切片;干辣椒擦净后用剪刀剪成段;

　　2、调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺;

　　3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了;

　　4、锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香;

　　5、接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。