特色家常菜做法 菜谱推荐(3)

　　醋熘莴笋

　　原料：莴笋、食醋、鸡蛋

　　做法：

　　1.莴笋去皮，洗净切成片，取一碗，打入鸡蛋，与湿淀粉调成糊。

　　2.炒锅上火，倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中上糊，入油锅炸成金黄色，倒出沥油。原锅留少许油，下蒜末炝锅，加入酱油、食醋、白糖、莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟即可。

　　糖醋鲤鱼

　　原料：鲤鱼、白糖、酱油、蒜茸

　　做法：

　　1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直切后斜切成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;

　　2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

　　3.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松;

　　4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

　　麻辣白菜

　　特点 咸香适口，麻辣有味。

　　材料 大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。

　　调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。

　　(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

　　(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

　　爆炒腰花

　　1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时，除去臊味

　　2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块;

　　3. 马蹄(荸荠)切片;

　　4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;

　　5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用;

　　6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油;7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。