特色家常菜做法 菜谱推荐(2)

　　虾仁炒饭

　　主料： 鸡蛋(一个)、虾仁(100g)、米饭(150g) 成本：4.00元

　　调料： 精制油、盐

　　做法：

　　1. 将虾仁上浆(生粉/面粉=1：1)， 加盐少许

　　2. 热锅下油，(双排小火)二成热放入虾仁滑炒，至变色，起锅待用;

　　3. 热锅热油，放入鸡蛋液边炒边划碎，成型后放入米饭、虾仁，撒入盐少许翻炒即可。

　　鸡蛋炒西红柿

　　1、两个西红柿切块， 两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

　　2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。

　　红烧鸡翅

　　配 料:

　　鸡翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

　　操　作:

　　1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)

　　2、放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

　　3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

　　4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

　　5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌!

　　营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

　　清炒土豆丝

　　配料： 土豆, 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

　　步骤：

　　1、将土豆去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝;

　　2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分;

　　3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;

　　4、坐锅点火放入油，油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅即可。

　　特点：颜色鲜艳，清脆爽口。 醋溜就加点醋，酸辣的要在油热后加入干辣椒。

　　砂锅豆腐

　　原料：嫩豆腐350克、猪肉片50克、太太乐鸡精4克、水发蘑菇12克

　　做法：

　　1、豆腐切成长条状，放在沸水中煮一煮，捞出来。

　　2、用锅把油加热，放入葱白、姜末炒一下，然后加入肉片、笋片、香菇炒熟;烹入酒，加水，加盐，煮沸后倒入沙锅，放入虾米。

　　3、把沙锅放到火上用小火炖一个小时，撒上太太乐鸡精和麻油，再炖一下即可。