四川家常菜有哪些 四川家常菜做法推荐

 　　川菜是四川菜的根本，正宗四川风味的家常菜小炒有哪些?怎么才能在家自己做四川风味的家常小炒呢?简单又好吃的代表菜又以下三种，而且材料超市里也能买到的哦。

　　一、金针菇黑椒牛柳

　　原料：牛柳200克，金针菇300克。

　　调料：生粉15克，蛋清10克，美极鲜20克，味精5克，鸡粉5克，家乐牌黑胡椒汁30克。

　　制作：1、牛柳放入生粉、蛋清、美极鲜、味精、鸡粉腌渍上劲(牛柳上浆时不要放盐，放盐会使牛柳变硬)，入四成热的宽油中滑油至八成熟捞出，青红椒条滑油备用。金针菇汆水垫底。

　　2、锅留底油，放入蒜片、姜片、葱花炒香，放入改过来的，一片一片的，金针菇垫底，千万不要用洋葱，出水，吸黑椒汁，牛柳放生粉、蛋清、美极鲜、味精、鸡粉腌渍上劲(不放盐，会硬)，过油，底油滑熟，八成熟即可，青红椒条。锅留底油蒜片、姜片、葱末、黑椒汁煸香，添高汤、鸡粉、美极鲜调味，勾薄芡，放入牛柳、青红椒片翻炒均匀盛在金针菇上即可出锅。

　　点评：用金针菇代替洋葱打底这个菜的香味就没有用洋葱打底香了，金针菇熟了也要生水的呀。

　　二、香辣鸡翅尖

　　原料：鸡翅尖600克，黄飞鸿香辣酥30克，干辣椒20克，芝麻20克。

　　调料：香辣卤水一锅，美乐香辣酱15克，味精5克，白糖3克。

　　制作：1、鸡翅尖浸泡去血水后，入沸水锅(锅中放少许姜汁水去腥)中汆水，放入香辣卤水中小火慢慢浸卤20分钟至入味，捞出入五成热的油锅中拉油备用。

　　2、锅留底油，放入干辣椒煸香，再放入香辣酱、味精、白糖、黄飞鸿香辣酥、鸡翅尖翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。

　　三、香菜牛肉

　　原料：牛里脊肉350克，香菜梗150克。

　　调料：味精3克，美极鲜10克，胡椒粉5克，小米辣7克，干红辣椒3克，盐3克，鸡粉5克。

　　制作：1、牛里脊肉放入冰箱中急冻30分钟后取出成片，放入美极鲜、鸡粉、味精、胡椒粉抓拌2分钟，锅入水烧沸，放入牛肉片汆水20秒钟(一定要快，汆水主要是去一下牛肉表面调料)，取出用毛巾吸干水分。2、锅入底油，放入小米辣和干辣椒炒香，放入牛肉片小火煸炒半分钟，放入盐，放入香菜梗炒匀即可出锅。

　　特点：牛肉肉质细嫩，香菜味浓。

　　四川菜的一大口味就是辣，喜欢辣的就千万别错过，但是小编要唠叨几句了，夏季还是少吃辣椒为好，偶尔尝尝没关系，吃多辣椒容易上火的。上火了怎么办?就喝些夏季清热去湿汤大全吧。