巧手除腥 让菜肴更鲜美 食物去腥技巧汇总(2)

　　六、炸鱼油中的腥味

　　若一桌宴席，有三种要炸制的菜肴：有鱼、有肉、有花生米，应该先炸花生米，再炸肉，最后炸鱼。

　　炸鱼的油最好单独保存，专油专用。

　　若这样有困难，可以将炸过鱼的油放上葱、姜、花椒炸一下，然后乘热再往油里撒一把面粉，面粉沉淀后将杂物滤出，此油中的腥味即可彻底除掉。

　　七、鸡蛋的蛋腥味

　　鸡蛋有蛋腥味，常用的处理方法是在蛋液中加人料酒和食盐、姜粉等搅拌均匀，烹调时此味便可消除。

　　若烹制荷包蛋等整个鸡蛋时，使用时无法加进调味品，可以在煎鸡蛋时，在鸡蛋快熟前顺锅边淋进一点料酒即可去腥味。

　　八、鸭腥味

　　体重在1500克以下的鸭子，其腥腻味较大，烹制前去掉尾极上端的鸭膻包，用啤酒烹调或焯一下。

　　九、猪腰子的腥躁味

　　猪腰子就是猪肾，有很高的营养价值，馏腰花等菜很受欢迎。但猪腰子处理不好会有腥躁味。

　　处理时将猪腰子从中间剖开，露出一条白筋，俗称燥筋。将其剔除，再在干面粉上滚一下，其躁味即消失。

　　猪心、猪肝在面粉上滚一下，洗净，也照样可以除腥。

　　十、猪肚、猪肠子的腥臭味

　　猪肚、猪肠子是烹调的重要原料，营养丰富，备受百姓喜欢。但是处理不当，会残留极大的异味。

　　将猪肚、猪肠子翻过来除掉残留的污物，用水冲洗干净。先用食碱揉搓一次，用水冲净;再用醋揉搓一次，冲洗净;再用食盐揉搓一次，冲洗净即可。

　　碱、醋、盐的使用秩序不能颠倒。猪、羊、鸭、牛等的其他内脏的清洗，也可参照此法。