用面粉可以做什么吃(3)

　　拉面

　　原料：面粉、水、碱面、盐。(面水比例约：10:5.5)

　　制作方法：

　　1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

　　2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

　　3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。

　　4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时，待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连)

　　特点：

　　香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

　　包皮面

　　原料：

　　(1)面粉、水。

　　(2)红面、面粉、水。(面水比例约：10：4.5)

　　制作方法：

　　1.将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。

　　2.根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。

　　3.用两层白面片，包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。

　　成品要求：

　　粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

　　一根面

　　原料：

　　面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约：10:4.5)

　　制作方法：

　　1.把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。

　　2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。

　　3.一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。

　　4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

　　特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。