寻找深圳老字号美食 这些店也许比你还年长

　　在深圳，很多餐厅的发展历程，见证了这座移民城市的变化，成为一代深圳人的集体记忆。时代在变幻，老味道依旧在你我的味蕾之中。尤其在大城市里，老字号是一张城市名片。而在深圳，都有哪些值得去的老字号?

　　北京餐厅

　　对大多数深圳人来说，北京餐厅也许是陌生的，但老蛇口人都知道，北京餐厅意味着一种怀念。至今，不少老人回到深圳，都必到位于蛇口招待所附近的北京餐厅，与老战友、老同事聚聚。

　　1985年到1989年5年间，是深圳的艰苦创业期，也是北京餐厅最辉煌的5年，一个月营业额可做到60万-80万元。除了经济的逐步起步外，也与彼时深圳人的消费观念密切相关。1990年之后，深圳开始全国闻名，全国各地的人都涌向深圳淘金，餐饮业也风生水起，各种口味的馆子如雨后春笋般开张，高档酒楼也纷纷拔地而起，面对逐渐激烈的市场竞争，北京餐厅的生意开始走下坡路。1995年开始，北京餐厅生意又有所好转，直到2001年，又不太景气了。这时，北京餐厅由原来的国有卖给了当时的经理郝玉连个人经营。

　　北京餐厅从开始到现在，最出名的是面食，尤其是饺子和大饼，有食客曾经从罗湖开一个多小时的车去买2斤大饼。从1993年，北京餐厅开始做北京烤鸭，用的是北京空运的填鸭，但在北京吃是230元，在北京餐厅却只要128元。如今，过去做得不好的北京菜，也逐渐成了气候，葱爆羊肉、溜肝尖、酱牛肉等菜也能让人回味了。

　　地址：深圳市南山区蛇口商业街185号

　　营业期间：31年

　　肥佬椰林餐厅

　　有历史的老店总是很难找，但到了附近，一定又很好找，肥佬椰林餐厅就是典型的代表。从罗湖北斗小学旁边的锦星花园进去，随便找个人问“肥佬在哪”，没有人不知道的，因为这家店整整开了27年，做的都是回头客的生意。

　　这样一家名不见经传的餐厅，偏偏又其貌不扬，绿色的雨棚使用了不知多少年，而招牌居然也没有像样的一块，进得店中，装修装饰毫无特色，连菜牌都是马马虎虎的过塑纸板一张，罗列的菜品，除去火锅配菜，居然不超过10样，只能用一个字形容：牛。

　　刚开始，快餐店主要是做香港司机的生意，所以所做的食物种类就接近香港的茶餐厅，又杂又多、中西结合，后来，又有了铁板牛扒之类的西餐，还夹杂做一些东南来风味的食品。

　　1997年，香港回归之后，口岸的客流货流交往越发的频繁，但货柜车则在逐渐减少，到“肥佬餐厅”吃饭的食客发生了巨大的变化，逐渐从香港司机转变为深圳人，对于东南亚风味，来自五湖四海的深圳人已经从抗拒到接受，也国际化了。在第二年，这家店自创的椰子鸡开始走上菜牌，并逐渐成为店内除了东南亚咖喱之外的主打菜，一直火到今天。值得一提的是如今红极一时的胡椒猪肚鸡，早在上世纪80年代，“肥佬餐厅”就开始做胡椒猪肚猪手煲，因为真正好的胡椒主要产于东南亚地区和巴西，这道菜说起来是发源于海南，而不是现在所说的客家，

　　地址：广东省深圳市罗湖区春风路锦星别墅C15号

　　营业期间：27年

　　西南饭店

　　是1986年对外营业的川菜老店，享誉深圳二十年。本店川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。辣椒(四川俗称海椒)，自从传入我国以后，川菜就与之结下了不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的使用，方法之多、运用之巧，是其它菜系所不及的。川人使用辣椒有时作为主料，有时作为配料，更多时候是作为调料使用。其鲜经辣椒的加工制品种类之多，堪称全国之首。

　　常见的有干辣椒、辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、水红辣椒、熟椒油、糍粑辣椒等等。厨师则根据不同的菜式选择使用不同的辣椒调味品。如鱼香味，离不了泡红辣椒，困为它除了具有辣椒素而外，还有四川泡菜的特殊香味。做家常味，就必须使用四川特产的郫县豆瓣，这种豆瓣酱味纯正而鲜香。又如宫保鸡丁、陈皮鸡等，就非用干辣椒不可，因干辣椒的香辣味经炝入主料后给人辣而不烈的感觉，回味悠长。

　　地址：南山区蛇口太子路83号

　　营业期间：24年