解析腊肉的功效与作用及食疗方法

 　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。

　　腊肉的功效与作用

　　1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

　　2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　如何挑选腊肉

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　腊肉的制作技巧

　　烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

　　腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

　　腊肉的保存方法

　　半年

　　腊肉的食用禁忌

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

　　腊肉做法大全

　　百合炒腊肉

　　原料 腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　做法 1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

　　2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中氽烫一下。

　　4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

　　提示 如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

　　香芋腊肉煲

　　[原料/调料]

　　腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

　　[制作流程]

　　1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

　　2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

　　3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。