解析腊肉的功效与作用及食疗方法(3)

　　制作步骤：

　　1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的，不用加盐。

　　2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。

　　美味的小窍门：

　　1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。

　　2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。

　　3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。

　　腊肉卷心菜

　　材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片;大蒜去皮，切片;腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。

　　豌豆炒腊肉

　　≮美食原料≯

　　熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。

　　≮美食做法≯

　　1、将熟腊肉去皮，切成小长方片;豌豆支荚，剥豆，洗净(如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可);

　　2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。

　　≮美食特色≯

　　柔软，清鲜，香浓。