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鸡汤怎么炖好喝 口感清新营养不流失

[作者:彭姓]
2015-01-08 13:50

   鸡汤是进补时不错的选择,但是同样的原料,为什么味道上的差别就那么大呢?因为炖鸡汤也是有技巧的,下面详细讲解下鸡汤怎么炖好喝?

  鸡汤怎么炖好喝?

  1、宰活鸡吃冻鸡

  买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

  2、飞水是必需步骤

  营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。

  鸡汤怎么炖好喝?

  3、炖汤适宜用冷水入锅

  飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

鸡汤怎么炖好喝

  4、控制火候是炖汤关键

  炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧开10分钟后再转小火。

  鸡汤怎么炖好喝?

  5、放调味品有学问

  熬鸡汤的时候,放调味品的顺序也是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

  有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的,因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

  鸡汤怎么炖好喝?大家已经都学会了吧?下次再炖鸡汤的时候可以尝试一下啊。

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