冬季面团发酵小窍门 冬天面团发酵不起来怎么办

　　冬天影响面团发酵的原因很多，三言两语似乎一下还说不清，总结了几点，主要是针对手工版面包的发酵。

　　(一)酵母

　　做面包的酵母我个人首选金燕，其次是马利，安琪牌的酵母是不适合用来做面包的。

　　要提醒的一点是酵母的保存，在开封后一定要密封冷藏保存，年初我兴冲冲买了大包装的金燕，做小面包，包子都很好，但是到了秋天做土司时，问题就出来了：初次发酵很正常，二次发酵迟迟不见动静，足足等2个半小时，才勉强到6-7成发，跟好友一起一样样原因排查后，问题出在了酵母上，可能放在室温中，尽管我一层层包好，但是一次次打开，关上...半年时间里，酵母的活性已经大大减弱~后来，朋友说马利的做也不错，而且有小包装~试了，也还不错。

　　面团的发酵主要是温度，但是酵母的用量可以根据季节适当地微调。“初学西点者，不要随意更改方子”是我刚刚开始学习烘焙时得到的忠告，现在在冬天面团发酵问题上和好友再进行交流时，得到的指点是：酵母的量在夏天可是适当减少，冬天可以适当考虑增加...所以现在我在学习新的面包花样时,会留意作者写这个帖子的时间,方子的数据是参考。

冬季面团发酵小窍门 冬天面团发酵不起来怎么办（图片来源：摄图网）

　　(二)发酵时间

　　面包发酵主要看体积，发酵至2倍大即可排气整形，再发酵至2倍大即可开烤，但是，我试过更长时间的~~~

　　某晚其实都不早了，手痒难耐活了团儿面，结果都10点了面还是没动静,索性烤箱150度预热5分钟后关掉,烤盘送进去,第二天早上一看,面团不大,也就长了1.5倍的样子,赶紧取出,继续烤箱150度预热5分钟后关掉,烤盘送进去,烤盘下再放一个烤盘,灌了几个饮料瓶子的热水,40分钟后,面团终于发起来了,开烤

　　这个实验告诉我们:在漫长冰冷的冬夜中,面团其实还是在发酵的,不过时间需要很长~

　　冬天这样将近10个小时的发酵，成品口感并没有发过头的酸冲味儿，挺好的~而且冬天的早上吃点喷香而热乎的东西，一天心情都会好些~