冬季面团发酵小窍门 冬天面团发酵不起来怎么办(2)

　　(三)辅料量

　　面包里加辅料，无疑会为口味加分不少，但是，过量的辅料会割断面筋，进而影响面团的发酵。

　　其实每次也很纠结，因为我老是忍不住放很多的葡萄干啊，蜜豆啊，果肉什么的，我喜欢扑面而来的惊喜，我不喜欢象寻宝一样在土司里找惊喜，而且那样会不知不觉吃过量，但是，过量的辅料会影响面团的整体发酵，矛盾啊~所以更多时候我会选择做方土司

　　(四)发酵温度的控制

　　这可能是发酵里最关键的了，冬天，面团在室温很难发酵起来，这就需要人为创造温暖的环境。

　　我试过的方法有三：

　　1.电热毯加小毛毯包裹法

　　优点：面团发酵均匀稳定;缺点：战场铺的太大，一铺一收起来很麻烦。

　　2.烤箱低温发酵法

　　烤箱150度预热5分钟后关掉,面团入烤盘送中上层,中下层再放一个烤盘,灌几饮料瓶子的热水,记得盖好盖，因为如果水气哈到面团上，打湿了面团，面团也发不起来，当然面团的发酵也需要湿度，所以我放面包的烤盘这时候通常都是包起来的(保鲜膜太小，我会把一次性桌布剪成几块，一次用一块)因为我发现面团在发酵过程中也会产生热量，挥发水气。隔半个小时换次热水

　　缺点：纠缠人，因为有时候我会忘记：烤箱还有东西!!!

　　3.泡沫箱发酵

　　这法子最早是在苏慢慢的博里看到的。泡沫箱四个拐角放4瓶饮料罐子装热水，盖好盖~半个小时换一次热水

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