菠萝含有菠萝蛋白酶，蛋白酶可以水解蛋白质，舌头的表皮细胞含有蛋白质，所以舌头别“水解”(你吃菠萝，菠萝“吃”你舌头)，就会有辣辣的感觉。
我们本科实验课榨菠萝汁的时候都带橡胶手套的，不然上完课手会很痒(皮肤被菠萝蛋白酶轻度水解)，甚至发红、疼痛。
查阅文献发现NaCl(食盐)对菠萝蛋白酶活性影响不大，因此用盐水泡应该起不到抑制菠萝蛋白酶的效果，不过盐水浸泡可能可以除去其它菠萝中的过敏原。
要想杀灭菠萝蛋白酶最好还是加热下。
2024-05-16 15:47
2024-05-16 15:44
2024-05-16 15:41
2024-05-16 15:32
2024-05-16 15:30
2024-05-16 15:21
2023-08-23 11:00
2023-07-26 16:06
2023-07-26 15:59
2023-05-19 08:49
2023-02-12 20:40
2023-02-12 20:33
2023-02-12 20:25
2023-02-12 20:18