梅州客家菜 正宗的乡土香味客家菜

 　　广东的梅州被称为世界客都，在这里能全面了解客家的文化和人文精神。一条梅江将城市一分为二，江南是老城区，江北是新城区，梅江中居然还有出租游船在行驶。梅州给人的感觉就像是客家人的性格一样：低调。

　　客家菜的口味讲究“咸、肥、香”。台湾客家出身的林彩美女士曾著文写道：南迁后的客家，很多人居住在山间僻地，加之处境贫穷，使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量，这是适应这种生活的智慧。在高温下的重体力劳动，盐分不可欠缺，这是第一个特点“咸”的成因;为了使繁重劳动时的空腹感到充实，就要摄入脂肪较多的食物，“肥”由此而来;为了适应“逃亡”和流浪的生活，客家人搞出了蔬菜类、肉类等许多晾干了的食物，这些干燥易保存的食物少不了香辣调料，这就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。

　　传统梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理;而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。当地最有代表性的客家三大菜肴，是盐 鸡、客家酿豆腐和梅菜扣肉。盐 鸡自是不必说，正宗的客家酿豆腐更是本地泉水所酿，甘甜爽口;梅菜扣肉香而不腻，底下铺陈的梅菜干韧、香、有嚼劲。

　　美食地图

　　万秋楼：是吃地道客家菜的好去处，餐厅是一幢有80年历史的中西合璧的客家建筑。这里以梅州当地的客家特色菜为主，再加上一点台湾的客家菜为辅。招牌菜叶牛肉，串烧腩肉，小吃“客家干板条”是以纯米制成的板条煮熟后，淋上特制的香喷喷肉燥，再陪衬豆芽韭菜，看着就让人口水直流，到万秋楼品尝美食几乎成为到梅州来的游客的必选项目之一。

　　地址：梅州市梅江桥北

　　吉祥天客舍：吉祥天客舍是一座典型的客家民居建筑风格的酒店，山墙、门楼、围龙屋的设计贯穿其中。依山傍水、环境优美。这里每道菜都很精致，且食材都是附近村民提供的，新鲜得很。

　　地址：梅州市梅县阴那山风景区(灵光寺)

　　其他

　　灵光寺、叶剑英故居、雁南飞度假村、雁鸣湖度假村几个景点相距不远，可以一同游玩。雁南飞的景色很美，有提供住宿的别墅，里面有两处免费品茶的地方。雁鸣湖非常适合试驾，度假区内十分大，山路众多，可以一过车瘾。

　　广东河源也是客家美食最为正宗的地区之一。东江盐 鸡、东江酿豆腐、红焖肉都是少不了的招牌客家菜，还有连平薯丝煲、客家酿三宝、清煲草鱼、娘酒醉河虾、咸香鸭，再加上爽脆的酸萝卜、香甜的红薯饼等各色客家小吃，还有五指毛桃、鸡骨草和猪骨一起煲的老火靓汤，都让人垂涎三尺。