主页 > 营养饮食 > 美味厨房 > 菜谱大全 > 正文

酸菜鱼怎么做才好吃

[作者:wangyi]
2012-09-24 15:54

  不管是什么季节,餐馆里始终有一道酸菜鱼,特别受到人们的喜爱。这道鱼,在家里也可以轻松制作,而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油,咱们放得放心哈。

二十个步骤做酸菜鱼 酸菜鱼怎么做才好吃
二十个步骤做酸菜鱼 酸菜鱼怎么做才好吃

  原料:鱼2500克、葱15克、姜15克、辣椒干5个、花椒20粒、盐20 5克、料酒15ml 15ml、白糖5克、蒜蓉香辣酱15克、5克玉米淀粉。

  做法:

  1、鱼段2500克清洗干净;

  2、顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开;

  3、尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来;

  4、鱼肉切成鱼片;

  5、将鱼骨头,和鱼片各放一个容器中;

  6、酸菜洗净后切段备用;

  7、鱼肉加入20克盐,15ml料酒,10克油,5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用;

  8、锅中倒入油,辣椒干,10克葱末,15克姜末爆香;

  9、倒入适量的水煮开;

  10、煮开后,倒入鱼骨;

  11、大火将鱼骨煮开,加入15ml料酒,5克白糖,5克盐,煮至汤浓稠;

  12、加入酸菜段;

  13、再煮一会儿;

  14、取出汤内所有材料放入一个大碗中,锅里只留汤;

  15、将鱼片倒入;

  16、煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面;

  17、锅中少许油加入花椒炸香;

  18、取出花椒;

  19、再倒入15克蒜蓉香辣酱,炸出红油;

  20、倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。

  飞雪有话说:

  1、鱼片尽可能的片薄一些,倒入锅里的时候容易熟;

  2、如果没有蒜蓉香辣酱,倒入一些辣椒末,也非常香;

  3、煮鱼骨的时候,火力要大一点,这样汤才会浓;

  4、下鱼片的时候,鱼汤要多下点,这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后,不要轻易翻动,不然鱼片会散;

  5、酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点,因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中,可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下;

  6、也可以少洒一些胡椒粉在汤中,也会比较香。

猜你喜欢

编辑推荐

相关内容

推荐阅读

加载中...
没有更多了
X