酸菜鱼怎么做才好吃

　　不管是什么季节，餐馆里始终有一道酸菜鱼，特别受到人们的喜爱。这道鱼，在家里也可以轻松制作，而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油，咱们放得放心哈。

二十个步骤做酸菜鱼 酸菜鱼怎么做才好吃

　　原料：鱼2500克、葱15克、姜15克、辣椒干5个、花椒20粒、盐20 5克、料酒15ml 15ml、白糖5克、蒜蓉香辣酱15克、5克玉米淀粉。

　　做法：

　　1、鱼段2500克清洗干净;

　　2、顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开;

　　3、尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来;

　　4、鱼肉切成鱼片;

　　5、将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中;

　　6、酸菜洗净后切段备用;

　　7、鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用;

　　8、锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香;

　　9、倒入适量的水煮开;

　　10、煮开后，倒入鱼骨;

　　11、大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠;

　　12、加入酸菜段;

　　13、再煮一会儿;

　　14、取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤;

　　15、将鱼片倒入;

　　16、煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面;

　　17、锅中少许油加入花椒炸香;

　　18、取出花椒;

　　19、再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油;

　　20、倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。

　　飞雪有话说：

　　1、鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟;

　　2、如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香;

　　3、煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓;

　　4、下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散;

　　5、酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下;

　　6、也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。