蚕豆的做法大全之蚕豆米春笋炒蛋的做法

　　新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌，餐桌上就是春色一片，吃起来也是满口清香，春的味道，可以尝到。

　　蚕豆米春笋炒蛋

蚕豆的做法大全之蚕豆米春笋炒蛋的做法

　　原料：

　　蚕豆米、春笋、鸡蛋。

　　做法：

　　1、春笋剥去外壳洗净，切成和蚕豆米差不多大小的丁;

　　2、蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液;

　　3、烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出;

　　4、锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用;

　　5、直接将蚕豆米倒入锅中，翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟;

　　6、倒入焯好的笋丁，继续炒两分钟;

　　7、倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可。

　　备注：

　　1、蚕豆本身特有的香气，无需再添加其他调料了;

　　2、春笋要先焯煮5-10分钟，以去除草酸及涩味。

　　鲜上加鲜的春意菜：

　　蚕豆煮后特别清香，味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠，所以做蚕豆菜，无需放味精，便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸，再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜，无需多余调味，便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。

　　蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕，故名蚕豆。汪曾祺说，这是养蚕时吃的豆，所以叫蚕豆。小时候养过蚕，已经忘了是不是同时吃过蚕豆，也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子，一年一盼，春天就这么来了。汪老还说，他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃，孩子没有不高兴的。可惜我小时候没吃过这么好玩的食物，想想有点羡慕生在南方的孩子们。

　　不过其实细想来，自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆，隔几天就要吃上一回，被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆，有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾，随时可以吃得心满意足。