鸡肉做法大全之酒香麻辣鸡脖的做法

　　看到一篇文章描述四川火锅，用了一个词“麻伤辣死”，其实吃辣也是一个适应的过程，十年前，我们这里开第一家川菜馆子，我三叔领着我们哥几个去了，那一盆微辣的水煮鱼，吃得我们眼泪直流，废了人家高高一摞的餐巾纸，如今我们家竟然有人发明了馒头沾着辣椒面的吃法，怎不让人大跌眼镜。

　　当然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的，但是我发现我们家饮食早就离不开辣椒了，太后做鱼，太后炒菜，太后做凉拌菜，哪一个都少不了放一点点辣椒，或许这丝微辣不是菜的主流味道，但绝对算得上是。

　　酒香麻辣鸡脖

鸡肉做法大全之酒香麻辣鸡脖的做法

　　原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。

　　做法：

　　1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净;剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段;烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂;

　　2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料;放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色;

　　3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加(不加一滴水，只用啤酒炖);

　　4、大火烧开，会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉;

　　5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。

　　注意：

　　1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的;

　　2、加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些;

　　3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀(这个量自己掌握，我放得不算多，因为我有自知之明。);

　　4、不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬。

　　麻辣入味很过瘾，每一块都是肉香与麻辣的冲击

　　辣的直咧嘴了，还是要接着吃，建议男生喝啤酒，女生喝可乐，那是相当过瘾的啊!

　　没有酒量也无所谓，因为那一瓶多的啤酒早就挥发掉了，放心吧，吃完了直接开车去也没事。不过你的脸可能也会红红的，那是辣的。