麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼怎么做

　　选用鱼的品种以及新鲜度是一个原因，另外我选用了麻椒替代的花椒，爆锅的时候还添加了些香料。新鲜的草鱼肉质细嫩，肥厚，经过腌制，在熬制的鱼汤中轻轻一烫，那可是入口即化，滑嫩爽口，麻辣鲜香的滋味让人欲罢不能。最后连锅里的豆芽都被我和儿子捞得精光。

　　如果您喜欢水煮鱼，可以尝试自己在家动手制作，只要选用新鲜的鱼，备好所有的原料，操作起来真的很简单。举一反三，什么水煮肉，水煮鳝鱼，水煮虾，水煮......都可以轻松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味儿，可不是外面店里不能比的。我和儿子肠胃不好，但凡在外面吃一回麻辣味儿，回来总是闹肚子。在自家吃的，虽然辣椒花椒放得也不少，可就是没事，这是个问题。

　　麻辣水煮鱼的做法

　　原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

　　做法：

　　1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净;

　　2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨;

　　3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;

　　4、脊骨剁开和鱼头备用;

　　5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

　　6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底;

　　7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上;

　　8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;

　　9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

　　10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味;