豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味

　　豆腐是许多人都极爱的一款食材，味道极鲜，炖，煮，蒸，炒，凉拌等，样样都行。下面要给大家分享的内容是：“豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味”，一起来看下吧!

　　首先来看下豆腐木耳焖鸡的做法：

　　材料：北豆腐，木耳，鸡腿，姜，蒜，葱，生抽，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉等

　　步骤：

　　1木耳提前半小时在清水中泡发。

　　2取鸡腿肉切小块，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。

　　3北豆腐切成小方块。

　　4葱切段、姜切片、蒜切片、泡发的木耳切小块。

　　5姜片、蒜片下锅小火炒香。

　　6再下鸡腿肉大火翻炒几下。

　　7将豆腐、木耳放入锅内。

豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味（图片来源：摄图网）

　　8往锅内一次性加适量清水，生抽、蚝油，烧开后上盖转小火焖八分钟。

　　9最后调入少许盐和鸡精，放入葱段。

　　以上主要介绍了豆腐木耳焖鸡的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于豆腐的相关知识。

　　豆腐干的制作方法

　　豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

　　(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

　　(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

　　(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

　　(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

　　应该如何保存豆腐

　　豆腐的蛋白质较多，容易被污染而变质，所以保存豆腐的最佳办法是放在盐度较高的东西里保存例如盐水，但是，豆腐的新鲜度不会保存太久，所以购买了豆腐的话还是尽快吃完比较好。

　　以上就是关于：“豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味”的分享，希望对你有帮助。

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