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荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键

[作者:何心]
2018-07-02 15:49

  饺子是许多人都超爱的美食之一,种类多多,好看好吃又营养。下面要给大家分享的内容是:“荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键”,一起来看下吧!

  首先来看下荠菜饺子怎么做好吃:

  材料:荠菜,五花肉馅,鸡蛋,姜,盐,油,鸡精,料酒,蚝油等

  步骤:

  1.荠菜采摘洗净,用开水烫焯一下,稍软即可捞出。

  2.用刀切碎,放入调馅盆中,备用。

  3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中(荠菜喜油,可根据各自喜好,多加或少加都行),调匀后,备用。

荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键

  4.将鸡蛋磕入小碗中,打散,放入热油锅中,翻炒成蛋穗状,盛出,备用。

  5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中,加入姜末,

  6.倒入1小勺量的料酒,去肉腥。

  7.倒入2勺量的蚝油,调味。

  8.加2茶匙的盐,调味。

  9.加少许鸡精,增鲜。

  10.调拌均匀,制成荠菜肉馅。

  11.面粉加水和匀,揉成面团,饧30分钟。

  12.下剂子,擀饺子皮,备用。

  13.取饺子皮,包入馅心。

  14.制成饺子生坏。

  15.锅内加水煮沸,入饺子生坯,煮熟即可。

  以上主要介绍了荠菜饺子怎么做好吃,你了解了吗?接着要给大家推荐一些荠菜的美味吃法

  荠菜团子

  材料:荠菜,面粉,食盐,酱油,醋,味精,蒜,香油,白糖,碱等

  步骤:

  1.将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分备用

  2.用刀细细切碎

  3.取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多

  4.裹好面粉的荠菜

  5.一点盐。

荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键

  6.一点碱,比盐还要少!切记(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)

  7.取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油

  8.将拌好的麦饭倒入其中

  9.边角压平,使其受热均匀

  10.蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)

  11.盖上锅盖,大火蒸10分钟

  12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可

  三鲜荠菜豆腐羹

  材料:荠菜,冬笋,豆腐,鸡蛋,猪肉馅,色拉油,食盐,葱,姜,淀粉,芝麻油等

  步骤:

  1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分

  2.荠菜切碎,冬笋豆腐切丁

  3.炒锅里热油,放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生

  4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右

  5.加入切碎的荠菜翻炒均匀

荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键

  6.加入适量水

  7.水开后加入豆腐丁

  8.煮沸后倒入水淀粉,待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀

  9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可

  春笋荠菜炒虾仁

  材料:春笋,荠菜,明虾,色拉油,食盐,鸡精,料酒,淀粉,胡椒粉等

  步骤:

  1.明虾去头剥壳,剔除泥肠后挤干水分,调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用;锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用

  2.春笋切薄片;荠菜彻底挤干水分后切成碎末;锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出;用余油接着放入春笋煸炒

荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键

  3.稍后加入荠菜末一同翻炒,放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟;将所有食材拌匀后,加入小半碗生粉水勾薄芡即可

  荠菜肉包

  材料:面粉,荠菜,猪肉,酵母粉,食盐,料酒,生抽,老抽,香油,水,白糖等

  步骤:

  1.容器里放入面粉、酵母粉、3克糖和2克盐

  2.搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大,冬天比较寒冷,可以放在温暖的地方,以现在室温10度左右的话,发酵时间要一个半小时(判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团,如果面团不反弹就说明已经发酵好了)

  3.再次揉面,排掉里面的气体,直到面团非常光滑为止,把面团揪成一个个小剂子,每个在30克左右,一共16个,盖上保鲜膜让其醒15分钟左右,这个时候可以把荠菜清洗干净

荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键

  4.把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜

  5.荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀

  6.把馅放入碗里加入生抽、老抽、料酒

  7.再加入4克盐和一点点糖调味

  8.慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅,不能太多,肉馅太稀了就没法包了,如果发现水多加了,那只能选择把肉馅冷藏让其凝结,要速度快的就冷冻半个小时,那时肉馅没有冻结,但不那么稀了

  9.把小剂子揉圆后摁扁,用擀面杖把其擀成面皮,要求中间厚四周薄,这样才可以做到皮包馅多

  10.加入肉馅,包起,收口,可以把口全部手紧,也可以不收紧留个小洞洞

  11.蒸架上涂点油,把包子放上面,蒸锅一般有两层,上下各放八个,开始第二次发酵,在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火,用手感觉一下水,如果太烫加点冷水否则会烫死酵母,把蒸架放在蒸锅上,盖上盖子,开始第二次发酵,时间一般在45分钟左右

  12.45分钟后开大火,蒸15分钟,关火,2分钟后开盖,包子即可出锅

  荠菜丸子

  材料:荠菜,豆腐,鸡蛋清,玉米淀粉,食盐,蒜,香油,白胡椒,植物油等

  步骤:

  1.荠菜摘净清洗备用

  2.北豆腐一块,表面冲水后切成丁状,准备两个蛋清

  3.锅中放入少许盐、几滴油,快烫荠菜,捞出后过冷水并控干水分

荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键

  4.将荠菜切成碎段,挤出多余水分放入碗中,豆腐丁入碗

  5.加入适量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油,分次倒入蛋清搅拌均匀,最后放入盐搅拌即可

  6.锅中倒入食用油加热,用勺子团出丸子形,油六七成热时下入丸子

  7.小火炸至表面金黄时即可出锅

  8.炸好的丸子直接食用或蘸食其它调料

  食用荠菜注意事项

  1、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

  2、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

  以上就是关于:“荠菜饺子怎么做好吃 调制馅料是关键”的分享,希望对你有帮助。

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