煲汤技巧：广东70个靓汤的汤谱

　　广东人爱煲汤是出了名的，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。你可以批评一个广东女人不懂家务，但绝不能说她不会煲汤。

　　还有一个关于广东人爱煲汤的笑话，说的是一个外星人落到地球上，北京人说：可以用来研究;上海人说：不如办展览赚钱;广东人则兴奋得两眼发光：拿来煲汤!广东人论“食”津津乐道，广东人论“煮”滔滔不绝，尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟，而且颇有研究。

　　常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚。今天，咱就来看看怎样才能煲一锅靓汤。

　　1、 胡萝卜排骨汤：

　　材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。

　　制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继 续煲2小时(偶只煲四十分钟)。

煲汤技巧：广东70个靓汤的汤谱（图片来源：摄图网）

　　2、 冬虫草炖水鸭

　　材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，姜2片

　　做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

　　功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘

　　3、百合蜜枣猪肺汤

　　猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

　　功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

　　方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

　　4、鱼头川芎汤

　　川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

　　功效：祛头风、用脑过度

　　方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

　　5、鲤鱼乌豆汤

　　鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

　　功效：温肾，补中益气

　　方法：鱼洗净沥干水，稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

　　6、青、红萝卜猪舌汤

　　猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

　　功效：秋冬季节合时汤水

　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

　　7、降压清热海带汤

　　海带50克，白萝卜1条，排骨半斤，海蜇0克。

　　功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。

　　做法：海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净，全部用料同时入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即可饮食

　　8、淮山老鸭汤

　　老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

　　功效：补脑益智、补中益气

　　方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)

　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

　　猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

　　功效：清热驱湿、利尿

　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水)，巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

　　10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

　　五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨(或猪尾骨)500克

　　功效：清热驱湿、清肝润肺

　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水)，五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷)，所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。

　　11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨

　　猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根

　　功效：清热、清肝

　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水)，竹蔗洗净剖开切断(约小指大小)，茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。

　　12、五指毛桃根煲猪脚(或鸡)

　　五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片

　　功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血

　　方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用

　　13、平肝鲩鱼汤

　　鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片

　　功效：平肝清热，治疗头痛眼花

　　方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。

　　14、鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤

　　鸡骨草60克，猪瘦肉100克

　　功效：清热解毒利湿

　　方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时

　　15、老桑枝煲鸡肉汤

　　老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。

　　功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损

　　方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻;雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。

　　16、荸荠白果蛋花汤

　　白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量。

　　功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。

　　方法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。

       17、沙葛清热汤

　　沙葛2个，瘦肉100克。

　　功效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。

　　方法：沙葛(并非粉葛)去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。

　　18、蚬肉茵陈汤

　　大蚬肉(广东叫：沙白)6-10只，茵陈篙20克，红枣8个

　　功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒

　　方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤