10种炒饭煮面调味酱料的做法(2)

　　4、香菇肉酱

　　食材：

　　五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

　　做法：

　　1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

　　2)用镊子拔掉残留的猪毛。

　　3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。

　　4)把猪皮切细条。

　　5)把猪皮条改刀切成细粒。

　　6)香菇泡发后，切丁备用。

　　7)五花肉切细条。

　　8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。

　　9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

　　10)肉馅炒至出油，发散。

　　11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

　　12)倒入三汤匙老抽。

　　13)倒入切好的香菇丁。

　　14)倒入足够的清水。

　　15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。

　　16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

　　5、香辣豆瓣酱

　　食材：

　　红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

　　步骤：

　　1)红椒切碎

　　2)豆豉切碎

　　3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮)

　　4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉

　　5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

　　6)锅中放油， 加豆豉炒出香味

　　7)加豆瓣8)加姜蓉

　　9)加红椒

　　10)加甜面酱

　　11)加冰糖

　　12)加清水，中火熬制

　　13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠

　　14)撒芝麻

　　15)待凉后撒花椒粉

　　6、东北鸡蛋酱

　　食材：

　　豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

　　做法：

　　1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

　　2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

　　3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

　　4)葱花切好，要用葱白。

　　5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出备用。

　　7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

　　8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

　　9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

　　10)放入炒好的鸡蛋。

　　11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。