香肠饭的做法 美味煲仔饭的经典款

 　　香肠饭的做法是什么?很多人都比较喜欢吃煲仔饭，颗粒分明的米饭下面带着一层酥焦可口的锅巴，煲仔饭中最经典的一款莫过于香肠饭了。下面，我们就一起来看看吧

　　香肠饭的做法

　　材料：大米、香肠、鸡蛋、萝卜丁、青菜、油、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、葱花

　　做法：

　　1、大米洗一遍，用水泡50分钟左右;

　　2、香肠切片，葱切碎，生抽、少许老抽、白胡椒粉、盐、白糖、芝麻油、少许纯净水或凉开水，混合均匀;

　　3、如果有生姜粉可以有放一点，如果木有生姜粉的，可以切一点生姜，后面和香肠一同放入;

　　4、青菜洗净，锅里烧开水，放一点食用油，水开后放入青菜烫10秒后放入冷水里浸泡;

　　5、塔吉锅内里刷一层油，把控干水分的米放入，再放一汤勺食用油下去搅拌均匀;

　　6、倒400克的水下去，盖上锅盖，中大火加热至沸腾;

　　7、转小火继续加热至水分快收干，米饭出现气孔;

　　8、摆入香肠，盖上锅盖，小火焖二分钟，可以转动锅，让受热更均匀;

　　9、敲入鸡蛋，盖上盖子大火焖一分钟左右，收水汽，要转动锅，让受热均匀;

　　10、摆上萝卜丁、青菜，再改小火，淋上调料汁;

　　11、关火后再焖一会儿，就可以吃了。

　　香肠的食用指南

　　适宜人群:一般人群均可食用。

　　选购指南一

　　什么样的香肠为上品?只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

　　二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

　　三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。

　　四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

　　选购指南二

　　选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

　　一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

　　二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

　　三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

　　保存方法

　　做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

　　晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

　　以上就是关于香肠饭的做法的介绍，希望对您有所帮助!