把子肉的做法 入口即化肥而不腻

 　　把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，许多人都非常爱吃。下面要给大家分享的内容是：“把子肉的做法 入口即化肥而不腻”，一起来看下吧!

　　首先来看下把子肉的做法：

　　材料：

　　五花肉，甜面酱，姜，大葱，料酒，鲜酱油，老抽，糖，八角，香叶，草果，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，小茴香等

　　步骤：

　　1.备好带皮五花肉

　　2.洗净后切成约一指宽的肉片

　　3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

　　4.搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热，最好放入冷藏室腌制)

　　5.备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

　　6.将步骤5中的香料放入料包中，包包比较小，放了2个

　　7.草果用刀拍裂，这样香味才能出来

　　8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

　　9.再把腌好的肉片码放在上面

　　10.剩下腌料汁全部倒入锅中

　　11.把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

　　12.盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

　　13.炖约一个半小时，肉软烂即可，出锅用葱花点缀，趁热食用

　　以上主要介绍了把子肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于五花肉的相关知识。

　　五花肉的制作技巧

　　1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　如何挑选五花肉

　　优质的五花肉具有以下几个特点。

　　1.肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　2.富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

　　3.颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

　　4.色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

　　以上就是关于：“把子肉的做法 入口即化肥而不腻”的分享，希望对你有帮助。