酸菜鱼怎么做 各种椒是必不可少的

 　　酸菜鱼是人见人爱的一款菜，超美味，超下饭。下面要给大家分享的内容是：“酸菜鱼怎么做 各种椒是必不可少的”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸菜鱼怎么做：

　　材料：

　　草鱼，酸菜，食盐，鸡精，葱，姜，花椒，料酒，鸡蛋清，泡椒，辣椒，朝天椒等

　　步骤：

　　1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

　　2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

　　3.片去鱼腹部的硬刺

　　4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

　　5.将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

　　6.将酸菜切成小段

　　7.将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

　　8.锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

　　9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

　　10.加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

　　11.捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

　　12.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

　　13.将炸过的葱姜和花椒捞出

　　14.将泡椒放入锅中翻炒几下

　　15.放入酸菜翻炒

　　16.加入煮好的鱼汤，大火烧开

　　17.酸菜煮熟后捞出放入碗中

　　18.锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

　　19.将鱼片连同汤一起倒入碗中

　　20.烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

　　以上主要介绍了酸菜鱼怎么做，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的小知识。

　　草鱼的功效与作用

　　1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　草鱼的制作技巧

　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

　　2. 鱼胆有毒不能吃;

　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

　　4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

　　5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

　　以上就是关于：“酸菜鱼怎么做 各种椒是必不可少的”的分享，希望对你有帮助。