卤猪肝的做法 大众都超爱的下酒菜

 　　猪肝营养价值高，味道好，因此很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“卤猪肝的做法 大众都超爱的下酒菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下卤猪肝的做法：

　　材料：

　　猪肝，料酒，白醋，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，酱油，糖，盐，蒜等

　　步骤：

　　1.猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

　　2.锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

　　3.锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

　　4.放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

　　5.加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

　　6.晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

　　小技巧

　　1、将香料先煮一下，可以更好的释放味道。

　　2、为了防止猪肝煮老，一定要小火慢煮。

　　3、猪肝胆固醇含量较高，三高患者不能吃哦。

　　以上主要介绍了卤猪肝的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于猪肝的小知识。

　　猪肝的功效与作用

　　1.明目

　　猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

　　2.补血

　　猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

　　3.去除毒素

　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4.增强人体免疫力

　　猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　猪肝的食用方法

　　1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

　　4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

　　以上就是关于：“卤猪肝的做法 大众都超爱的下酒菜”的分享，希望对你有帮助。

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