蒸鱼丸的做法 广州一带经常烹制的传统食品

 　　鱼丸很多人都很喜欢吃，味道佳营养也超丰富。下面要给大家分享的内容是：“蒸鱼丸的做法 广州一带经常烹制的传统食品”，一起来看下吧!

　　首先来看下蒸鱼丸的做法

　　材料：

　　草鱼，葱，姜，蒜，鸡蛋清等

　　步骤：

　　1.草鱼段洗净去鱼骨，鱼皮

　　2.将草鱼段切成小块

　　3.将草鱼块放入搅拌机搅打成鱼蓉

　　4.鱼蓉中加入盐，料酒，葱姜蒜末5.将鸡蛋清加入鱼蓉，顺时针搅拌鱼蓉上劲腌制片刻

　　6.腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子

　　7.胡萝卜去皮洗净切成薄片放入盘中，将鱼丸放在胡萝卜片上，放入蒸锅内蒸熟即可开吃了

　　以上主要介绍了蒸鱼丸的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道鱼丸喔。接着要给大家补充点关于鱼丸的小知识。

　　鱼丸的由来

　　鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

　　鱼丸的分类

　　福州鱼丸

　　福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

　　晋江深沪鱼丸(水丸)

　　深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。

　　温州鱼丸

　　也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。

　　潮州鱼丸

　　体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃(也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由10-25港元不等)。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。

　　罗定鱼丸

　　在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟;鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成;鱼腐：用鱼胶捏小丸在花生油中油炸至淡金黄色即可捞起。

　　台湾鱼丸

　　传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。

　　三沙鱼丸

　　三沙，全国著名的五大渔港之一，是闽东渔场所在地，现为福建省主要的渔业生产基地和对台贸易港口，系一级渔港，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸很有名气，它是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。在制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。

　　以上就是关于：“蒸鱼丸的做法 广州一带经常烹制的传统食品”的分享，希望对你有帮助。

查查吧公众号”每日学一菜“