北京烤鸭怎么做 料酒是一定要准备的喔

 　　提到北京烤鸭很多人都超爱吃，但是能做好这道鸭的人不多。下面要给大家分享的内容是：“北京烤鸭怎么做 料酒是一定要准备的喔”，一起来看下吧!

　　首先来看下北京烤鸭怎么做：

　　材料：

　　北京填鸭1只，黄瓜1根，葱白，酱油，料酒，盐，蜂蜜，甜面酱。

　　步骤：

　　1、鸭子洗干净，把鸭子架起来，煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油。

　　2、取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。

　　3、将蜂蜜加水稀释，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。

　　4、放在阴凉的地方风干以晚上。

　　5、等到鸭子完全干了就取出来烤，皮越干烤出来越脆。

　　6、将烤箱温度设置为温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右。

　　7、翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。

　　8、面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团。

　　9、面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子(面球)，擀成薄饼。

　　10、蒸笼里放一块纱布，将面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

　　11、最后切葱丝、黄瓜条，这样正宗的北京烤鸭就做出来了。

　　小技巧

　　1、鸭子风干是非常重要的一步，这是保证脆皮的关键，如果时间不够可以使用吹风机冷风，记得要全身都吹到。

　　2、时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。

　　3、鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好，翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。

　　以上主要介绍了北京烤鸭的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做喔。接着要给大家补充点关于鸭肉的小知识。

　　鸭肉的挑选

　　1、先观色

　　鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　2、闻味

　　好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

　　3、辨形

　　新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

　　鸭肉的搭配禁忌

　　1、兔肉：鸭肉和兔肉同食没有什么副作用，只是鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。

　　2、山楂：二者均属寒凉之物，不宜同食。

　　3、栗子：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应使其营养价值降低，两者最好不要同时食用。

　　4、鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

　　以上就是关于：“北京烤鸭怎么做 料酒是一定要准备的喔”的分享，希望对你有帮助。

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