红烧肉的做法 色泽红润肥而不腻

 　　提到红烧肉，太多人喜欢吃了，味道佳，营养丰富。但是做好这道菜也是需要一些技巧的，下面要给大家分享的内容是：“红烧肉的做法 色泽红润肥而不腻”，一起来看下吧!

　　首先来看下红烧肉的做法

　　主料：带皮猪五花肉1000克

　　配料：白菜心20个。调料：植物油1000克(无损耗)，啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　制法

　　1.五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

　　2.姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

　　3.锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　4.锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准)，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

　　5.锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

　　以上主要介绍了红烧肉的做法，你学会了吗?快根据步骤自己动手做这道菜吧!接着给大家补充点关于五花肉的小知识。

　　五花肉的功效与作用

　　1.补充蛋白质

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补肾养血

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　3.润燥

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　五花肉的挑选

　　一看：看肥肉部分的分布是否均匀

　　优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好

　　看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉

　　二压：看五花肉是否有弹性

　　用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心

　　三触：用手指触摸五花肉

　　用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油

　　四闻：闻五花肉的味道

　　正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了

　　以上就是关于：“红烧肉的做法 色泽红润肥而不腻”的分享，希望对你有帮助。

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