鱿鱼的做法 辣炒鱿鱼怎么做好吃

　　鱿鱼的做法有哪些?鱿鱼又被称为乌贼，是一种名贵的海产品，含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼的做法有很多，其中辣炒鱿鱼就是它的做法之一，下面就来介绍下它的做法介绍。

　　辣炒鱿鱼怎么做好吃

　　食材

　　主料：鱿鱼300g

　　辅料：辣酱1袋、孜然芝麻30g、植物油15ml、料酒1小勺、生抽酱油1小勺、米醋1小勺

　　做法

　　1、将鱿鱼收拾干净，撕掉外膜(否则会很腥);

　　2、芝麻孜然，辣酱准备好;

　　3、将鱿鱼竖切一刀铺展开来，此时鱿鱼的内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹;

　　4、将切好花纹的整片鱿鱼分割成你所需要长度宽度的长方形小块;

　　5、切好的鱿鱼片入沸水焯一下，鱿鱼片即卷成鱿鱼花，捞出沥干水分;

　　6、炒锅放油。油温7成热后，放入鱿鱼卷翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒;

　　7、放入辣酱翻炒;

　　8、放入芝麻孜然翻炒片刻，马上出锅。

　　如何清洗鱿鱼去腥味?

　　1、去掉鱿鱼的黑皮

　　鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用，也没有出现什么不良反应，只是做出的菜不好看。

　　不过，鱿鱼皮比较难剥，下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法，让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。

　　2、揪下鱿鱼的脑袋

　　其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。

　　清理鱿鱼的脑袋比较麻烦，但最关键的是要把眼睛去掉，因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的。

　　首先，鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。

　　提醒：在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意，因为眼中含有大量墨汁很容易射出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。

　　3、清理鱿鱼的身体

　　鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。

　　4、切鱿鱼

　　这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成!!

　　最后需要和大家说明一点，有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃，但又不知道这个墨袋在哪里，怎么去掉，很是纠结。其实，鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的，拉出的内脏的时候，墨袋就被带出来了，不需要再单独处理。

　　如何选购鱿鱼?

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　鱿鱼的做法有哪些，辣炒鱿鱼怎么做好吃，以上就是它的做法介绍，你会做了吗?

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