北京烤鸭的做法 怎么做味道更鲜美

 　　说起“北京烤鸭”，可是很多人都喜欢的食物，因其独特的口味颇受人们青睐。下面要给大家介绍的内容是：“北京烤鸭的做法 怎么做味道更鲜美”，一起来看下吧！

　　北京烤鸭的做法：

　　怎么做味道更鲜美：

　　原料：鸭

　　配料：白糖，酱油，料酒，苹果

　　步骤：

　　1.北京烤鸭的做法用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）；

　　2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点）以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫 烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；

北京烤鸭

　　3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。

　　4.烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

　　5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟

　　6.取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；

　　7.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。

　　吃鸭肉的禁忌：

　　1、鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚，水肿腹泻。

　　2、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘。

　　3、鹅、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

　　4、杨梅忌鸭肉、羊肉，食则中毒。

　　5、鸭肉：反木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

　　哪些人不宜吃鸭肉：感冒时不宜食用鸭肉，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。

　　如何挑选鸭：

　　1、鸭子未长够育肥时间，肉率低，皮和骨架占比高。营养不足的鸭子，也存在肉质低而骨架占比高的问题。瘦肉占比高的鸭子往往是育肥的了，背部看起来比较平坦，脖颈的嗉囊处前突；背脊处用手摸起来比较有肉感。背脊处摸起来比较骨感，则该鸭子未育肥，肉率低。

　　2、有的人喜欢吃嫩鸭肉，因此，会购买嫩鸭子进行回家宰杀。购买嫩鸭子要看鸭翅膀的羽毛，一般要翅羽长齐到屁股处，这样的嫩鸭肉质才会有好味道。那种刚长翅羽的嫩鸭，一方面拔毛困难麻烦，另一方面鸭肉含水量高，烹饪后会严重缩水，再则骨头太软，没有嚼头，且一些品种的鸭子未齐羽的时候鸭肉会有特殊的幼鸭腥味。

　　3、当前养殖业根据人们的消费习惯，培育了瘦肉型鸭子和肥肉型鸭子两大类的品种。瘦肉型鸭子脂肪组织少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉质率都很高，适于炒食和炖汤等烹饪食用方式；而肥肉型鸭子脂肪组织多，且皮下脂肪含量很高，肉质率高而瘦肉率偏低，比较适用于盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等用途。

　　4、有的人习惯摸鸭背脊来区分瘦肉型和肥肉型鸭子，其实，在育肥的情况下，摸鸭背脊很难分辨出瘦肉型和肥肉型鸭子，只能判断鸭子本身的肉质率高低。这二者的区别比较明显的是鸭腿内侧、下腹部的结实程度不同，瘦肉型鸭由于皮下脂肪少按压起来感觉比较结实，而肥肉型鸭子皮下脂肪多按压起来比较绵软。

　　5、老鸭和嫩鸭的判断也是很多吃货苦恼的问题。鸭子的老嫩观察羽毛是比较靠谱的方法，如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鸭子了，如果毛管全不充血则是老鸭子，间杂有部分毛管充血则是不老不嫩的鸭子。老鸭子的嘴筒坚硬，而嫩鸭的嘴筒比较软。

　　6、在换毛期的鸭子尽量不要购买，这样的鸭子新长的羽毛才长出来，长度很短，拔毛很麻烦，尤其是新绒毛。此外，那些大量断毛的鸭子，也尽量不要购买，这些只剩毛管的羽毛很难拔出来，若是不退毛干净，则吃起来也很难受。

　　7、一些无良商贩会给鸭子过量灌食物增重，对于这种情况，我们选鸭子的时候要摸一摸嗉囊，如果嗉囊的食物量超出正常情况，即是过量填喂食物。

　　8、相比于灌食物的情况，更恶劣的是一些黑心商贩大量给鸭子灌粘土、独居石、石粉、沙子等增重，这样的鸭子买回去如果不能及时宰杀，就会胀死，对于这种情况，我们要摸捏鸭子的嗉囊，如果捏起来硬硬的，不是食物的绵软，那就很可能是黑心商贩恶意灌非食物的东西增重。

　　9、公鸭的腥臊味普遍比较浓重，而母鸭的腥臊味则轻很多。洋鸭等品种的鸭子公母比较好区分，公鸭体型比母鸭大，头顶冠比母鸭大，且突出到鼻孔前方，公鸭与母鸭都少腥臊味。其他品种的鸭子，由于不起冠，不能从冠部区分，要从其他方面区分，公鸭叫声沙哑低沉，母鸭叫声洪亮清脆；公鸭的嘴筒宽而长，母鸭的嘴筒细而短；公鸭的屁股尖而长，母鸭的屁股短而宽。

　　10、买母鸭的时候，不嫌麻烦的话，可以摸一下鸭屁股，这样就能知道母鸭是否怀着蛋。在鸭子价格比鸭蛋贵的情况下，如果怀着蛋，那鸭蛋卖出鸭子的价格，往往不划算，我们要挑选那些不怀蛋的鸭子。

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