怎样做松鼠桂鱼?松鼠桂鱼是一道苏州名菜,造型非常漂亮,犹如一直毛茸茸的松鼠。如果学会这道菜,宴请周围的亲朋好友,一定会让大家惊艳。下面,我们就来看看松鼠桂鱼的做法。
怎样做松鼠桂鱼?
材料:鳜鱼、冬笋、香菇、豌豆、虾仁、色拉油、食盐、蒜、料酒、香醋、料酒、香醋、淀粉、番茄酱、高汤、白糖、猪油、芝麻油
做法:
1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干;
2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下;
3、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉;
4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹;
5、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制十五分钟左右;
6、将腌制好的桂鱼再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉;
7、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型);
8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
9、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中;
10、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型);
11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起;
12、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁;
13、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油;
14、起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼的饮食禁忌
不宜食用人群
1、痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2、出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化。
4、结核病人,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
以上就是关于怎样做松鼠桂鱼的介绍,希望对您有所帮助!
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