自己怎么做豆腐脑 豆腐脑的家常做法

　　自己怎么做豆腐脑?有的人很喜欢早餐的时候喝点豆腐脑，但是外面卖的不是太甜就是水分太多，那自己在家能做豆腐脑吗?下面，我们就来看看豆腐脑的家常做法。

　　自己怎么做豆腐脑?

　　材料：干黄豆、葡萄糖内酯、干香菇、干黄花、黑木耳、植物油、蚝油、生抽、盐、葱花、淀粉

　　做法：

　　1、干黄豆挑去杂豆、坏豆，用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水;

　　2、泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水;

　　3、启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆;

　　4、将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用;小火将豆浆煮开3分钟;

　　5、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中，倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化;

　　6、豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟;

　　7、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟，凝固好的豆腐脑洁白如玉;

　　8、利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发;

　　9、切成小丁，泡香菇的水不要倒掉;

　　10、炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味，将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂;

　　11、将泡香菇的水倒入锅中，再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右;

　　12、倒蚝油、生抽、盐，调味，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌，卤汁煮开后，便可关火;

　　13、豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

　　温馨提示：

　　1、950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的。

　　2、豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味。

　　3、葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩。

　　4、豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状。

　　5、卤汁的比例可以调整。

　　6、如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

　　豆腐脑的特色

　　豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

　　由于原料原因，豆腐脑本味是无味。

　　豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

　　以上就是关于自己怎么做豆腐脑的介绍，希望对您有所帮助!

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