番茄炒蛋盖浇饭的做法 吃完只需洗一个碗

　　番茄炒蛋盖浇饭怎么做好吃?番茄炒蛋想必大家都不陌生，甚至也有很多人在家经常做，但是番茄炒蛋盖浇饭你吃过吗?或者说你做过吗?下面，我们就来看看番茄炒蛋盖浇饭的做法，最重要的是吃完只需洗一个碗，方便省事。

　　番茄炒蛋盖浇饭的做法

　　材料：番茄、鸡蛋、番茄沙司、白糖、盐、葱

　　做法：

　　1、番茄去皮切块。鸡蛋加少许料酒和水打散成蛋液;

　　2、炒锅倒油，油烧至8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散，盛出备用;

　　3、锅中再倒油，油7成热时，倒入去皮的西红柿块，煸炒2钟，炒至西红柿出汤;

　　4、调入少许白糖和番茄沙司和少许水炒匀，如果不做盖浇饭就不需要加水;

　　5、加入炒好的鸡蛋翻炒，最后调入适量盐和葱炒匀;

　　6、浇在已经做好的米饭上即可。

　　番茄炒蛋制作窍门

　　1、简单的配料

　　1）鸡蛋两个。

　　2）直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM。

　　注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

　　2、打鸡蛋要狠

　　这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　3、下油锅使鸡蛋升华

　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

　　注意：

　　1）倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

　　2）油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

　　3）不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

　　4）鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　4）番茄汁水的滋润。

　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

　　注意：

　　1）番茄要切得薄，但是片要大.

　　2）番茄的蒂要除去。

　　3）番茄不必要去皮。

　　4）切番茄时的汁水也加入。

　　4、不要画蛇添足

　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。

　　以上就是关于番茄炒蛋盖浇饭的做法，希望对您有所帮助!

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