姜汁撞奶的做法 形似布丁的粤式甜点

　　姜汁撞奶怎么做好吃?姜汁撞奶是一道广受欢迎的粤式甜点，外观看起来像布丁，但口感又和布丁有些差别。下面，我们就来看看姜汁撞奶的做法。

　　姜汁撞奶的做法

　　材料：牛奶500g、姜、白糖

　　做法：

　　1、将生姜洗净，去皮，切碎后放入榨汁机中榨出姜汁;

　　2、用滤网分离姜渣和姜汁;

　　3、将牛奶倒入锅中，煮开后加入糖，糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶，让其温度稍微降低;

　　4、将牛奶快速倒在装有姜汁的碗里，使两者迅速混合均匀，此步骤称之为“撞”;

　　5、10分钟后拿起碗轻轻侧一侧，奶不流动便是大功告成了。做得好的姜汁撞奶表面是可以放陶瓷勺子的。

　　小贴士：

　　1、牛奶要拉开一定距离快速“撞”入姜汁。倒进姜汁去后千万不要再搅拌。因为牛奶大约在20秒之内就开始凝结了。

　　2、牛奶最好先加热后放糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利。

　　3、从营养学的角度看，姜汁撞奶的作用是暖胃和降脂降压。这是因为，生姜和牛奶都是暖胃养胃的好食物，而姜中还含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效。

　　4、秋冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒。

　　5、糖可以用烘焙量勺量度。25克白糖用15ml的量勺大约是2勺。

　　姜汁撞奶成功的3要素

　　1、一定要用蛋白质含量高的鲜奶。

　　鲜奶品质越好，蛋白质含量越高就越容易做成功。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。所以要选择含有优质蛋白质的鲜牛奶。

　　2、温度一定要控制在70~80度，这是成败的关键。

　　温度过高或过低都不能成功凝结。

　　* 怎样判断合适的温度?

　　我的经验是：把热好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，烫手，但可以忍受。用嘴吹一下，感觉烫，但可以少量入口。这就是适合的温度。温度过高过低都不易成功，温度过低有补救的方法：把奶拿进微波炉再加热30~40秒，静置不动，待它冷却凝结。(亦可用微波炉制作，采用微波炉制作的好处是可以准确把握温度：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里，高火加热2分钟。)

　　3、姜汁要用老姜现用现榨。

　　姜的质量也很重要，新鲜的老姜最好。千万不能选用泡过水的姜。刚开始做如不能准确把握姜汁的用量，可以用汤匙来量度。

　　以上就是关于姜汁撞奶的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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