啤酒鸭的做法 风味独特的佐酒佳肴

       啤酒鸭是常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法各种各样,是一道不错的,风味独特的佐酒佳肴。下面就为大家介绍啤酒鸭的做法：

　　材料：鸭子600克;啤酒一罐(350毫升);生姜;大蒜;葱;八角;桂皮;花椒;干辣椒;老抽;白糖;鸡精;料酒;

　　啤酒鸭做法和步骤

　　1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

　　2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

　　4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;

　　5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6.下入葱花炒匀即可。

　　TIPS小贴士：

　　1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。

　　2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。

　　3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。

　　4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。

　　5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些

　　以上就是关于啤酒鸭的做法介绍，希望对你有帮助。

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