钵钵鸡的做法 四川名小吃

      钵钵鸡是四川名小吃,风味独特，至今已有百年历史,名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡肉的装盛方式。下面就给大家介绍钵钵鸡的做法：

　　材料：

　　鸡腿1只，黄瓜半根，鹌鹑蛋12个，红椒，半个，藕1小段，食盐适量，鸡精少许，葱15克，姜15克，生抽15毫升，香油15毫升，辣椒油60毫升，花椒油10毫升，白糖15毫升。

　　做法：

　　1. 锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用

　　2. 藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用

　　3. 黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块

　　4. 锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳)，剥去蛋壳待用

　　5. 将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

　　6. 取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可

　　小贴士

　　1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。

　　2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

　　3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。

　　4.配菜可以替换成自己喜欢的。

　　以上就是关于钵钵鸡的做法介绍希望对你有帮助。

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