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卤肉饭的做法 正宗台湾风味

[作者:廖制具]
2016-06-06 18:19

       台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。下面就为大家介绍卤肉饭的做法,让你自己也能做出正宗台湾风味。

  食材准备

  大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

  制作步骤

  1、制作油葱酥

  (1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

  (2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

  (3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

  (4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

  (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

卤肉饭的做法

  2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

  3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

  4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

  5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

  6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

  7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

  8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

  小诀窍

  1、葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

  2、将葱头片沾上一层生粉。

  3、然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入葱头片即可。

  4、待葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

  5、将晾凉的葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

  以上就是关于卤肉饭的做法介绍,希望对你有帮助。

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