卤肉饭的做法 正宗台湾风味

       台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。下面就为大家介绍卤肉饭的做法，让你自己也能做出正宗台湾风味。

　　食材准备

　　大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　制作步骤

　　1、制作油葱酥

　　(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;

　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;

　　(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;

　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

　　2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

　　3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

　　4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

　　5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　　6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

　　小诀窍

　　1、葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

　　2、将葱头片沾上一层生粉。

　　3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入葱头片即可。

　　4、待葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

　　5、将晾凉的葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

　　以上就是关于卤肉饭的做法介绍，希望对你有帮助。

　　扫一扫下面的二维码，即可获取更多美食资讯!

查查吧公众号“每日一菜”