大盘鸡的做法 充满异域风情

 　大盘鸡是新疆人自豪的美食,盛名昭著的它,因融合了许多不多风味而变得神秘充满异域风情。下面就为大家介绍大盘鸡的做法：

　　新疆大盘鸡所用的材料：

　　1、整鸡一只,4斤左右,洗干净并剁成同样大小的块状;

　　2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;

　　3、彩椒5、6个(青椒也可，主要起调节菜色的作用)，切成大小差不多的斜块;

　　4、红色干朝天椒一把(鸡的辣味由朝天椒的多少决定，视自己口味放多放少)，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、大料、味精、咸盐、酱油、料酒、豆瓣酱备用，啤酒1瓶;

　　5、皮带面。

　　新疆大盘鸡烹饪步骤：

　　1、把油倒入锅中，等油微热将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色，且有沫浮于油上;

　　2、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，加入少许酱油，继续翻抄至鸡肉上了均匀的糖色，将鸡盛出;

　　3、洗净锅后再到入油，油热时按顺序先后将花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、葱段下锅，抄出香味后放入刚上好糖色的鸡块，加少许料酒一起翻炒，直到锅中没有水份;

　　5、加入豆瓣酱，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;

　　6、倒入越三分之一瓶啤酒在锅中，并烧开;

　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，再到入约四分之一瓶啤酒，先用大火炖3、4分钟，然后用小火炖10多分钟;

　　8、等土豆炖软时，大火收汤(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大葱翻抄;

　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅

　　另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”)，醒好之后，要扯得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

　　大盘鸡独门秘笈：

　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽

　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了

　　NO.3：料酒要多加!味精不用加

　　NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道!醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。

　　以上就是大盘鸡的做法介绍，希望对你有帮助。

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