鲥鱼的做法 家常清蒸鲥鱼介绍

　　鲥鱼，鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美。因此 鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。也因为鲥鱼太过美味，从八十年代以后野生的鲥鱼差不多绝迹了，所幸还有人工养殖的可以食用。下面我们就一起来看看这将要遗失的珍馐，鲥鱼的做法 。

　　鲥鱼的做法：清蒸鲥鱼

　　清蒸鲥鱼材料：整条鲥鱼;水发玉兰片25克;水发冬菇25克;猪肥肉25克;火腿15克;香菜10克;葱丝15克;姜丝10克;

　　调料：猪油25克;料酒25克;味精2克;盐7克;花椒1克;清汤适量;

　　鲥鱼的做法过程：

　　1、　将鲥鱼去鳃(不去鳞)，开膛除去内脏和腹内黑膜，洗干净，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水。

　　2、玉兰片、冬菇(去蒂)、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝;香菜择洗干净，消毒，切末;

　　3、先将鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒;

　　4、滗出汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成。

　　鲥鱼的做法小贴士

　　1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味;

　　2、鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。

　　3、鲥鱼的烹调方法很多，除清蒸外还，清炖、烤、红烧也相当普遍。

　　4、挑选鲥鱼，新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上，几十年来几乎已经见不到新鲜鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。

　　鲥鱼的鲜美与价值

　　1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;

　　2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

　　3、鲥鱼食疗作用

　　鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。

　　鲥鱼的做法为大家介绍完了，希望对此有兴趣的朋友能够满意。张爱玲曾说人生有三恨，“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。若有机会，不妨一尝鲥鱼之美。

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