重庆辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

　　喜欢吃辣的朋友，想必都在外面点菜的时候吃过辣子鸡。辣子鸡菜品色泽红润，味道麻辣鲜香，酥香爽脆，是请客的时候很好的下酒菜。在家里的时候，想做来下饭要怎么办呢?下面来看看重庆辣子鸡的家常做法。

　　重庆辣子鸡的家常做法做法一

　　食材准备

　　主料;鸡腿(约500克)

　　调料;干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。

　　制作步骤

　　1、鸡腿切块，葱姜切丁，

　　2、鸡块过油炸直表面列干，

　　3、锅留底油放入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。

　　重庆辣子鸡的家常做法二

　　重庆辣子鸡主料：仔鸡 650g、干辣椒 300g

　　配料：老抽 15ml、盐 5g、白砂糖15g 料酒 30ml 姜 10g 大葱 10g 白芝麻 15g 花椒 100g 豆瓣辣酱 200g 油 500ml 花生碎 30g

　　1 锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

　　2 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　3 仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

　　4 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。 6 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

　　重庆辣子鸡的家常做法小贴士

　　做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。

　　仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。

　　烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊

　　重庆辣子鸡的家常做法介绍完了。重庆辣子鸡炸得焦香的仔鸡块藏在红红的辣椒下，边找边吃，越吃越少，很是有趣。

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