炸灌肠的做法 正宗的京味炸灌肠

　　灌肠是北京传统小吃之一，传统的灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但出于健康和营养考虑，现在的灌肠由红薯淀粉，玉米淀粉和水制成 。下面就看看炸灌肠的做法。

　　炸灌肠的菜品介绍

　　早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

　　京味炸灌肠

　　主料：成品灌肠。

　　调味料：

　　蒜、香油、凉白开水、盐。

　　制作方法：

　　1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了;

　　2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用;

　　3、平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。

　　炸灌肠的做法二

　　1.灌肠切成片备用。

　　2.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

　　3.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

　　4.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。

　　味道：色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

　　炸灌肠的营养价值

　　味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　炸灌肠的做法小贴士

　　灌肠切法有讲究，不管切成什么形状，最好一边薄一点，一边厚一点。这样炸出来，薄的地方已经酥脆了，厚的地方还是软嫩，口感最好!

　　炸灌肠的做法介绍完了，希望你会喜欢。老北京的小吃很多，炸灌肠是最能让人接受的代表之一，但如豆汁一类的很多人就接受不了。

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