石锅鱼的做法 教你如何做家常石锅鱼

　　石锅鱼是一道十分具有湘菜特色的菜品。想想在外面吃饭的时候，服务员用特制的石锅端上来一道色泽诱人，鲜香十足的石锅鱼就让人忍不住流口水。那么去外面吃太麻烦，能不能自己动手做呢?下面就来看看家庭版石锅鱼的做法。

　　石锅鱼的菜品介绍

　　"石锅鱼"也叫"金福鱼"，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道"石锅鱼"，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为"金福鱼"。此后，"石锅鱼"也就变成"金福鱼"，而这家小店也因此得名为"金福林"。

　　作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅"石锅鱼"诞生了。当用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

　　简单的石锅鱼做法

　　石锅鱼的做法食材用料：

　　鱼一条、豆芽一斤、香菜若干、秘制红油辣料若干

　　石锅鱼的做法具体步骤

　　1.把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

　　2.把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

　　3.上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

　　4.片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明煳状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

　　5.捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

　　石锅鱼的特色

　　石锅鱼的做法有麻辣、香辣和五香等做法，先吃后涮,先把鱼吃完，再涮菜，如:青菜，豆制品和丸子之类。不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。

　　石锅鱼的做法小贴士：

　　没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替，没有高汤可以用清水代替，但是口味上必定会大打折扣。

　　另外注意一点，炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些，要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感，说白了，就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。

　　石锅鱼的做法介绍完了，希望对你能有所帮助。石锅鱼不仅口感多样可以根据自己的喜好做适当的改变，还可以买上许多小菜慢慢烫着吃。

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