鸡蛋球的做法 品味粤菜的独特魅力

 　　鸡蛋球色泽金黄，外披"白霜"，卖相极佳；其口感松软细腻，香气扑鼻。是一道很好吃的粤式菜肴。下面具体介绍下，这道鸡蛋球的制作方法。

　　鸡蛋球的准备材料：

　　精面粉500克，鸡蛋15个，绵白糖650克，饴糖200克，苏打粉7.5 克，熟猪油10克，菜籽油2500克(约耗400克)

　　鸡蛋球的制作过程：

　　1、炒锅内加清水500克烧沸，放入面粉和熟猪油，边煮边搅拌，熟后离火，晾凉至80℃，磕入鸡蛋，磕完后加入苏打粉揉匀。

　　2、炒锅内加菜籽油，烧至三成热时，将和好的鸡蛋面用左手抓捏，使面团从手的虎口处挤出呈圆球状(直径约26.5毫米)，再用右手逐个刮入锅内，炸至全部浮起后，提高油温炸透，待蛋球外壳黄硬时，用漏勺捞出沥去油。

　　3、炒锅内加清水200克烧沸，加人饴糖、绵白糖150克，推动手勺使之溶化，离火稍冷却，将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁，再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。

　　鸡蛋球的做法不是很复杂，但是要想做得色香味俱全还是要下一番功夫的。