台式麻油鸡怎么做好吃?对于台湾人来说,麻油鸡是不分季节的美食,也是重要的养生美食。那么,在家怎么做出正宗的麻油鸡呢?下面,我们就来看看台式麻油鸡的做法。
台式麻油鸡的做法
材料:乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量。
做法:
1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)
2、锅中倒入3大勺黑麻油。
3、(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。
4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。
5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。
6、(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。
7、(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。
8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。
温馨提示
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方,冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。
2、如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。
3、注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。
5、炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。
烹饪秘笈
要做出最正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓,其一是爆老姜,老姜原本就有去风散寒发汗,促进身体的血液循环的作用,在台湾做麻油鸡,一定要将老姜爆至褐色,让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。
其二是黑麻油马虎不得。一般超市常见的有黑麻混合油,往往和其他油类参杂在一起,纯度不高,香味不足。另一种芝麻香油,最好是凉拌时用来提香,如果炒菜用会出现上火,如牙龈肿痛、口腔溃疡等。最好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的,色泽油亮暗沉,味道香醇浓厚。我一般都是回老家时拖朋友去找专门做芝麻油的老作坊,每年提一桶回家。像我这种体寒的人,经期和冬季都需要用黑麻油炒蔬菜或炖汤等。
以上就是关于台式麻油鸡的做法的介绍,希望对您有所帮助!
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