绍式虾球是哪个地方的菜 怎么做好吃

　　绍式虾球是哪个地方的菜?其实绍式虾球又被大家称为蓑衣虾球，起源于浙江绍兴，属于浙菜系。据史料记载绍式虾球原名虾肉打蛋，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的绍式虾球。下面，我们就来看看绍式虾球怎么做好吃。

　　绍式虾球是哪个地方的菜?

　　绍式虾球属于浙菜系。

　　绍式虾球怎么做好吃?

　　材料：河虾、香菜、鸡蛋、淀粉、盐、味精、甜面酱、小葱、猪油

　　做法：

　　1、虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用;

　　2、将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀;

　　3、炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘;

　　4、围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

　　温馨提示

　　1、鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻(500、克毛虾可制浆虾仁约180～240、克)。

　　2、拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜。

　　3、因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。

　　4、炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观;

　　5、制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。

　　食谱相克

　　河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;虾不宜与猪肉同食，易损精;同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　以上就是关于绍式虾球是哪个地方的菜及怎么做好吃的介绍，希望对您有所帮助!

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