绿豆酥的做法 吃不完的绿豆做点心吃

　　绿豆酥怎么做好吃?绿豆酥就是用绿豆为馅做出来的一款小点心。平常绿豆买多了，又不想总是喝绿豆沙的小伙伴们可以试着将绿豆变个花样吃。下面，我们就来看看绿豆酥的做法。

　　绿豆酥的做法

　　材料：面粉、绿豆、椰蓉、鸡蛋黄、白糖、玉米油

　　做法：

　　1、绿豆提前浸泡一晚，放入高压锅，加3倍的水煮压半小时;

　　2、煮熟后倒出，放入料理机，加糖打成泥;

　　3、不粘锅烤盘放入10克玉米油，电磁炉开小火，倒入打好的绿豆泥翻炒，炒几分钟后倒入椰蓉;

　　4、炒匀，炒至略干即可;

　　5、油皮和油酥面都和好，油皮：面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克;油酥：面粉120克、玉米油55克，油皮要使劲多揉一会儿，油酥揉均匀即可;

　　6、油皮和油酥都分成16个小剂子，一个油皮包入一个油酥;

　　7、包好，收口向下摆好，无需饧，直接再从第一个开始包的操作;

　　8、每个剂子先擀长，卷起，再擀长，卷起，此过程走三遍，最后全部卷好;

　　9、把面剂子擀成圆饼，包入绿豆馅，炒好的绿豆馅先提前揉成圆球，比较好包，团好;

　　10、压扁成1厘米厚的小饼，放入烤盘上，涂上蛋黄液;

　　11、放烤箱中层，上下火，190度，20分钟即可。

　　烹饪技巧

　　1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

　　2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下;

　　3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

　　4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

　　5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。

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