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镇江锅盖面的做法 号称江南的天下第一面

[作者:万昭牡]
2016-03-10 15:30

  镇江锅盖面怎么做?锅盖面也被称为伙面,是镇江的传统面食,也是镇江人早餐的重要组成部分。那么,在家能做出正宗的锅盖面吗?下面,我们就来看看镇江锅盖面的做法。

  镇江锅盖面的做法

  材料:面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油或芝麻油

  做法:

  1、将锅放在中火上,加入清水,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用;

  2、锅内放进清水烧沸,按人数放入面条,盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油,熟猪油或芝麻油,加上适量青头和味精;

  3、面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

  4、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

镇江锅盖面的做法 号称江南的天下第一面

  菜品特色

  锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。

  锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

  做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

  典故传说

  典故一

  从前,山东有户人家,夫妻感情很好,但丈夫犯病,胃口不开。有一天,妻子将面下到锅里,出去拎冷水,回来迟了,面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖,将汤罐里的水往锅里浇,把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后,丈夫觉得爽口又适味,还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里,盖在面上煮给丈夫吃。

  丈夫身体好后,到江南访友。妻子思念丈夫,赶去江南寻找。在镇江,为了生计,她只好靠煮面手艺,到一家面店里做伙计,并寻找自己的丈夫。丈夫到江南访友未着,流落到了镇江,在一家面店吃面,遇到了妻子。

  他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”,还不如两夫妻开个面店,索性就不回山东老家了。这样,“镇江伙面店”就开张了,“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。

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