如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法

　　如何煎牛排才嫩?牛排是西餐中比较常见的食物，吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。那么在家怎么做出西餐厅中的煎牛排呢?下面，我们就来看看煎牛排的家常做法。

　　如何煎牛排才嫩?

　　材料：牛排、橄榄油、黑胡椒、盐

　　做法：

　　1、确保你的牛排是比较好的牛排，稍微厚一点比较好，如果太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了;

　　2、锅子用中大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去;

　　注意：粗盐多放一点，如果你用细盐，可以少放一点，牛排薄的话更加要少一点!

　　3、再淋上橄榄油，这样锅子里面就不用加油了。还要翻面，再来一遍刚刚的动作;

　　4、等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音;

如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法（图片来源：摄图网）

　　5、煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。差不多每一分钟翻一次面;

　　6、等你煎了7.8分钟以后，就可以成盘。煎好牛排以后，你不要马上去切，稍微静置2-3分钟，让牛排的汁水吸回细胞里;

　　注意：如果牛排比较薄，煎4，5分钟应该就好了，盐和黑胡椒也要适量减少些。

　　7、然后，你可以把香蒜黄油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黄油酱汁，再简单一点可以直接切两片黄油摆上去;

　　8、最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会血汁，是理想的7分熟。

　　饮食禁忌

　　牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

　　牛排熟度

　　牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

　　全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

　　近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

　　一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。